Galactea

J'ai un peu tardé pour vous faire parvenir la suite de l'article. Alors après le référentiel des odeurs, place à ce lexique détaillé.

Appréciez la poésie des mots !

 

Acide : une des cinq saveurs. Fraîcheur et nervosité

 

Aiguë : la liqueur est vive, une note fraîche et acide bien présente, les arômes s'expriment avec finesse

 

Amer : une des cinq saveurs. Caractère intrinsèque d'un thé tannique. Peut se développer si on laisse infuser un thé trop longtemps

 

Ample : la liqueur est pleine, ronde et longue en bouche

 

Apre : aspect un peu rapeux, rude. Provoqué généralement par les tanins

 

Aqueuse : la liqueur est sans astringence

 

Aromatique : la liqueur est riche et forte en arômes

 

Astringent : un peu âpre et rude en bouche.Provoqué généralement par les tanins

 

Capiteuse : la liqueur est riche en arômes épicés et fleuris

 

Chaleureux : qualifie des arômes épicés, boisés et syulvestres, aucune acidité

 

Charpentée : la liqueur est tannique, ample en bouche

 

Complexe : un bouquet d'arômes très riche

 

Corps : la liqueur est de bonne constitution, c'est à dire charpentée, et relativement épaisse. On emploie communément l'adjectif corsé

 

Coulante : la liqueur est souple, sans aspérité. Caractéristique des thés faibles en tanins

 

Court en bouche : la liqueur laisse peu de traces en bouche

 

Doux : la liqueur ne présente aucune astringence, la saveur est presque sucrée

 

Epaisse : la liqueur est épaisse, comme s'il s'agissait d'une huile ou bien d'une crème

 

Equilibrée : les arômes se succèdent tranquilement

 

Finale : caractérise les dernières notes perçues par olfaction et rétro-olfaction

 

Finesse : les arômes sont subltils et précis

 

Franc : les textures, saveurs, arômes sont bien marqués et s'expriment correctement, sans défaut

 

Frivole : très riche en arômes et court en bouche, impression de fugacité, « frivolité »

 

Généreux : riche en arômes

 

Intense : la liqueur s'exprime avec puissance et dure en bouche

 

Iodée : qualifie une liqueur qui présente des notes iodées, typique des thés japonais (en général)

 

Léger : peu tannique, peu corsé

 

Lisse : la liqueur est sans aspérités

 

Long en bouche : qui laisse en bouche une impression pyuissante et qui persiste

 

Lourde : fait référence à une note de fond

 

Moelleux : rond en bouche et légèrement acide

 

Monolithique : le bouquet aromatique est relativement étroit, qui s'exprime tout d'un coup, en une fois, assez grossier en fait

 

Montante : qualifie une note de tête, volatile et immédiate

 

Mordant : astringent et acide, impression forte et durable

 

Note : arôme

 

Odorant : riche en parfum

 

Onctueux : liqueur ronde en bouche et légèrement huileuse

 

Opulent : arôme riche et lourd, presque capiteux

 

Palette aromatique : l'ensemble des notes d'un thé perçues dans la liqueur

 

Persistance : les arômes restent longtems en bouche

 

Pic : notes de tête s'exprimant par à-coups

 

Plein en bouche : donne une sensation de plénitude et remplit bien la bouche

 

Plénitude : le thé remplit bien la bouche, pas d'acidité, arômes doux

 

Poudrée : très fine astringence qui laisse une sensation de fine poudre dans la bouche

 

Présence : façon dont le thé se manifeste en bouche

 

Profil aromatique : qualifie l'ensemble des caractères aromatiques du thé considéré en dynamique et non en statique. Il s'agit de tenir compte des notes de tête, de cœur et de fond et puis de l'incidence de la texture et des saveurs sur l'équilibre général de la liqueur

 

Puissant : corsé et long en bouche

 

Râpeux : le thé est très astringent, le plus souvent de mauvaise qualité

 

Robuste : la constitution du thé est très charpentée

 

Rondeur : la liqueur remplit bien la bouche

 

Savoureux : riche et fort en saveurs

 

Souple : moelleux

 

Soutenu : arôme qui reste longtemps en bouche

 

Soyeux : souple et fin, soyeux, évouque la douceur de la soie

 

Tannique : thé riche en tanins

 

Tonnique : jeune et vert, note acide

 

Umami : une des cinq saveurs. Présente majoritairement dans la cuisine asiatique et ce dû à la présence du glutamate dans les produits

 

Veloutée : la liqueur n'est pas très épaisse, évoque le velour

 

Vive : la liqueur est fraîche et légère, très légèrement acide

 

Vigoureux : astringent et nerveux, présence immédiate en bouche

 

Bien sûr je n'ai pas réalisé ce glossaire à moi toute seule, c'était sans compter l'aide précieuse de :

 

• Admirable tea
• Le guide de dégustation de l'amateur de thé par la team Palais des thés