Galactea

Avec un titre comme ça je ne suis pas sûr de rendre cet article populaire. Pourtant, tout l'enjeu est là !

On entend beaucoup parlé des bienfaits et vertus du thé. Qu'en est-il alors ?

Petit billet didactique, volontairement vulgarisé. Etant une littéraire, l'étude de la chimie du thé s'est révélée intense et, comment dire, profonde, très profonde !

Observons d'un peu plus près la petite feuille :

Ce qui nous intéresse, dans un premier temps, ce sont les polyphénols, autrement dit, les fameux antioxydants.

Il s'agit là d'une substance réagissant rapidement avec les radicaux libres et qui empêche l'initiation ou la propagation d'une chaîne d'auto oxydation, cette dernière étant responsable des radicaux libres. Et nous savons tous que les radicaux libres, qui peuvent êtres formés en réponse à des polluants extérieurs, représentent un sale ennemi pour nous et notre peau, par exemple.

Pour s'en défendre, le corps humain développe ses propres antioxydants, dits physiologiques :

• le superoxyde dismutase
• le glutathione peroxydase
• l'acide uriq
• le catalase
• etc.

Par ailleurs, il existe un grand nombre d'antioxydants présents dans les aliments, les antioxydants dits exogènes :

• les vitamines (C et E)
• les polyphénols
• les caroténoïdes
• les minéraux
• etc.

A la loupe, les polyphénols contiennent des catéchines et des acides phénoliques.

 

Dans les catéchines, nous retrouvons quatres principales molécules :

l'EGCG : épigallocatechin gallate

l'EGC : l'épigallocatechin

l'ECG : l'épicatechin gallate

l'EC : l'épicatechin

La plus intéressante reste l'EGCG, qui arrive en tête pour l'effet « anti âge » et reste tout de même cinq fois plus puissante que les vitamines C et E.

 

Par acides phénoliques comprenons acides galliques : sa présence est supérieure dans les thés noirs et thés fermentés (pu er). En fait, lors de la fermentation, les catéchines sont oxydées et condensées en molécules polyphénoliques, les théaflavines et théarubigines.

 

Parmi les autres composantes, il y a dans la famille des alcaloïdes un élément plus connu sous le nom de caféine. La caféine, découverte en 1820 par  est rattrappée par la théine, découverte elle en 1827 par Oudry. Seulement la structure moléculaire est la même ! Sa présence est plus importante dans les jeunes pousses et le bourgeon (two leaf and a bud), elle est très hydrophile, autrement dit elle passe vite dans l'eau. Contrairement au café, une tasse de thé n'excite pas, elle stimule : la theine est captée par les polyphénols qui passent plus lentement dans le sang lors de la digestion. A l'instar d'un compte goutte, la molécule est alors libérée très progressivement. D'une manière générale, le thé noir contient 41 à 67 mg de théine ; les thés semi fermentés, 29 et les thés verts, plus « légers », 25 à 38 mg.

 

En ce qui concerne les vitamines, elles sont nombreuses et chacune, telle une fourmi dans la galerie, possède une action bien particulière :

A : perdue en grande partie lors du processus de transformation, elle est présente dans l'huile aromatique de la liqueur

Le groupe B : elles sont très solubles dans l'eau et favorisent le métabolisme des hydrates de carbone

B1 : agit sur le système nerveux ; le cœur et l'appareil digestif

B2 : agit de manière générale sur les tissus

B5 : elle est nécessaire au bon état de la peau, des muqueuses et des cheveux

B3 et B11 : elles renforcent le m étabolisme lipidique de l'organisme

C : elle est surtout présente dans le thé vert ; stimule les défenses de l'organisme

E : elle possède une action antioxydante et régulatrice du vieillissement

 

Parmi les autres composantes, nous retrouvons le fluor qui renforce l'émail des dents et empêche le développement des carries ; les polioses qui abaissent la glycémie et aident au traitement pour le diabète.

 

NB : toutes ces valeurs et les concentrations diverses varient en fonction de nombreux facteurs comme le climat, la qualité des sols, les sous variétés des théiers, les conditions de culture et bien entendu les processus de traitements.

 

Enfin, et venons en au fait, quels atouts une consommation régulière et quotidienne de thé peut-elle avoir sur notre santé ?

Pour commencer, en pole position, les maladies cardio vasculaires. La théine contenu dans le thé agirait comme un stimulant sur le cœur ainsi que sur les vaisseaux sanguins ce qui permettrait un assouplissemnt des parois.

Et puis ce mauvais cholestérol...

...Les polyphénols peuvent empêcher l'absortion intestinale du cholestérol ce qui, à terme, éviterait la formation de caillots sanguins. Bien entendu, le tout associé à une hygiène alimentaire raisonnable !

Vous avez dit cancer ?

J'ai ouïe dire qu'il préviendrait son apparition mais également qu'il ralentirait le développement : le thé et ses polyphénols inhibent la formation de composés cancérigènes en bloquant certaines réactions d'oxydation(...)il ralentirait la multiplication cellulaire.

Un allié minceur

Héhé ! Oui mais boire une tasse et manger trois cupcakes à côté cela ne favorisera pas la thermogénèse !en d'autres termes, la dépense énergétique du corps est augmentée par l'action combinée de la caféine et de notre petite chérie de catéchine l'EGCG : le thé stimule l'oxydation des graisses, toujours grâce à l'EGCG.

Sachez mesdames, et messieurs, que les oolongs, ces fameux thés semi fermentés, ou bleu vert, sont reconnus pour leurs propriétés diurétiques et amincissantes, oui. Il favorise l'élimination de l'eau et de ses impuretés et a l'avantage d'être peu concentré en théine, cest un drainant naturel.

Et les pu er quant à eux, dissolvent les graisses et favorisent le confort intestinal, autrement dit, un bon pu er quelques 30 minutes après un repas et no souci question digestion !

 

 

www.admirable-tea.com

www.passeportsante.net

www.temae.net

Les secrets de santé du thé par Marvin Edeas aux éditions Alpen